Det er mest vanlig å brygge ovegjæret øl (ale), for alle har et romtemperert rom. Det heter seg at det er bryggeren som lager vørteren, mens gjæret lager ølet. Overgjær skal gjære ut ved høye temperaturer, typisk fra grader og opptil 24 .
Gjærer man i feil eller ustabil temperatur, blir ølet dårlig. Hvis man liker godt øl er det ingen grunn til ikke å gjøre det. Normalt skal vel Lager gjæres på ca grader, for så å lagers på ca. Vi har gjort det samme med mye villere temperaturer, så at ditt øl blir . Gjæring av ale på lav temperatur – en dårlig idé? Gjæring av ale på jevn temperatur – en dårlig ide?
Utstyr for presis kontroll av temperatur under gjæring25.
Aldri overdriv mengden gjær, sier diplombrygger Bjarte Lie. Hvis du velger å kjøle vørteren helt ned til riktig gjæringstemperatur med en gang. Den gjæres ved lavere temperaturer enn overgjæret øl, fra rundt til grader. Pils, bayer, bokkøl og porter er eksempler på undergjæret øl. Dette betyr at høyere temperatur i mesken gir et søtere øl med litt mindre.
En gjær som er i live når den tilsettes vørteren kan begynne å jobbe med en gang. Skal jeg bestemme meg for at ingenting kommer til å skje, og ha oppi mer gjær?
Er vi sikre på at temperaturen er riktig? Ved brygging av ale er det vanlig å gjære på temperaturer mellom 18-21°C. For å lage vørter, som under gjæringen blir til øl, er du helt avhengig av malt. Innbyggerene var blitt så lei av den dårlige kvaliteten på ølet de ble servert fra de. Varm vannet til det er grader høyere enn ønsket mesketemperatur.
Motsatt vil mesking med høy temperatur produsere mer uforgjærbare. Når man under gjæring av ølet måler lik SG med 1-dagers mellomrom sier man at man . Temperaturen på mesken varierer fra øltype til øltype, men ligger på typisk rundt 64-68oC. Blandingen hadde en temperatur på grader. Undergjæret øl: Vørteren kjøles ned til gjæringstemperatur, som for undergjæret øl ligger på ca. Etter at gjæret er tilsatt, tillates temperaturen å stige til 12°C, . Kort oppsummert lager man en vørter, tilsetter humle og gjær, og lar det stå først. Overgjæret øl gjærer relativt raskt (1-uker) på rundt 18-grader.
Om sommeren kan denne temperaturen som regel ordnes ved vannkjøling med. Typisk for overgjæret øl er at smak og aroma fra gjæringen er karakteristisk for .