For oss kokker er blansjering en del av forarbeidet – mise en place – på restauranten. Det innebærer å gi grønnsakene et raskt oppkok i lettsaltet vann for så like . Du gir grønnsakene et forvarsel om hva som skal komme.
Blancher og frys ned de ferske grønnsakene, så beholder de farge, næringsstoffer og smak. BLANCHER BØNNENE: Raskt avkjølte bønner er forskjellen mellom sprø grønnsaker med knekk i, og en grøtaktig masse. Brukes i små mengder for å tykne supper og sauser.
Blansjere (blanchere), Gi grønnsaker eller kjøtt et oppkok . Om du vil fryse ned grønnsaker er det lurt å forvelle dem først. Andebryst med søtpotetpure, persillerotpure, råstekte grønnsaker og. Ved å blanchere grønnsaker får du fram sødmen i dem, og eventuell .
Blanchere, blanchir: Skålde eller forvelle mat, f. Gjøres også for å fjerne for sterk smak, f. Blanchere – Matprat Å blanchere vil si at du har kokende vann over en råvare for en.