På undersidene finner du oppskrifter med soppen du har plukket. Frysing er vår tids mest anvendte oppbevaringsmetode for sopp. Noen få sopp kan fryses uten sammenkoking, altså i rå tilstand. God matsopp har næringsinnhold omtrent som grønnsaker. Her får du gode råd om plukking og tilberedning av sopp. Vanligvis lønner det seg å bruke bare små eller middels store sopper av god kvalitet og fryse hvert slag . Råfryst Del soppen i mindre biter og frys den . Den kan fryses rå, stekt eller forvellet.
Men soppen bør da brukes innen få måneder. Kantareller skal fryses ned i vesken som kom ut under forvellingen.
Det er imidlertid ikke all sopp som skal fryses i sin . Hva hvis man vil oppbevare og nyte soppen utover høsten og vinteren? Man kan tilsette litt vann hvis de er veldig tørre. Ved tilberedning har du den fryste soppen . Norske skoger har nemlig mengder av sopp å by på, og det er slett ikke vanskelig å lære seg såpass at det blir. Skal man ta vare på soppen utover vinteren er det mange måter å gjøre dette på, fra å fryse soppen ned fersk, tørke, sylte eller forvelle.
Skal du fryse ned kjøtt, selvplukket bær, sopp eller selvfisket fisk fra sommeren? Er du usikker, er det en såkalt “gå videre-sopp”. Frysing sopp er en fantastisk utsikt av arbeidsstykket, som gjør det mulig å bevare sine næringsstoffer, smak og aromatiske verdier. Sopp tar opp i seg all den dritten vi helst ikke vil ha i maten – alt fra tungmetaller til. Noen sopper, som kantarell og piggsopp, kan sauteres før de fryses.
Jo raskere maten fryses ned jo bedre er det, prøv derfor å fryse ned flere små pakker enn få store. Skal du ikke spise soppen med en gang, må du tørke eller fryse den. Men hvorfor spare fersk sopp om du kan forberede dem nesten ingen behandling, bare fryse?