Protein er store forbindelser vi finner i mat, i kroppen og alt annet organisk vev. Det finnes to hovedkategorier av proteinkilder: dyreprotein og planteprotein. Fagstoff: Proteiner finnes i alle organismer og har mange livsviktige oppgaver.
Om lag en seksdel av kroppsvekten er proteiner. Proteinene spiller en viktig rolle blant annet i oppbygning, forsvar, regulering. For eksempel avgjør proteinene hvilken hårfarge vi får, eller hvor raske og. Proteiner som sørger for bevegelse, finner vi i muskler, flimmerhår, . Proteiner er en type store molekyler som finnes i alt som lever. Edman-degradering, hvor en og en aminosyre ble fjernet . I mange celler utgjør proteiner halvparten eller mer av tørrstoffet,.
Strukturelle proteiner (også kalt fiberproteiner) finnes blant annet i skjelett og muskler, hvor de er en nødvendig del av både oppbygning og funksjon. All energi vi får i oss, består av karbohydrater, fett og proteiner. Dette finner vi i gryn, poteter, pasta, ris, brø belgplanter, frukt, bær og grønnsaker. Inndelingen er basert på hvor raskt de brytes ned i kroppen og forsvinner fra blodet.
Unntakstilstander finner vi særlig i Afrika, Asia, samt i Mellom- og.
