Når soppen har stekt tørr, tilsettes smør, salt og krydder. Vi spiser stadig mer sopp, og sopputvalget i butikkene har de siste årene blitt langt bedre. Steke sopp – slik for du mest mulig smak ut av soppfangsten.
Hvor lenge holder sopp seg i kjøleskap og hvordan merker man at den. Jeg har hørt at sopp som er tilberedt ikke har så lang holdbarhet og . Våt sopp er lite holdbar og ufyselig å håndtere. Dette kan skje dels gjennom forbehandling, dels gjennom selve tilberedningen (steking o.l.).
Vet ikke hva andre gjør, men jeg kjøper kun sopp på de steder hvor jeg kan få den i papirpose. Når jeg kommer hjem river jeg noen hull i posen før jeg legger . Sjampinjongen er den vanligste soppen, og er tilgjengelig i butikken året.
Stek sopp i en varm stekepanne med litt olje. Sopp som er ferdig stekt slik vil harskne etter noen få måneder i fryseboksen. Frosset sopp har lang holdbarhet – minst 1-år om de er emballert godt nok. Hvis du koker og fryser soppen i egen kraft har den holdbarhet i. Stekt sopp i mindre biter kan fryses ned et par måneder før den blir harsk.
Den er lett å kjenne igjen, er sjelden markspist, og er perfekt til steking og stuing. Den soppen som ikke spises med en gang, kan med fordel fryses.
Sjampinjong kan brukes stekt, i supper, sauser og stuinger og på grillen. All frisk sopp har kort holdbarhet, optimal lagring er mørkt, luftig og kjølig. Frysing er vår tids mest anvendte oppbevaringsmetode for sopp. Denne metoden øker volumet, og noen hevder at holdbarheten reduseres.
Den er nydelig stekt når den er fersk, men jeg har fått råd om å tørke en del. Sikkert et banalt spørsmål, men ; hvor små biter på soppen knuses til i morter før bruk? Stekt sopp tilsettes hakkede nøtter, hvitløken og hakket persille, dette slås over. Tørket sopp er svært holdbar, færre næringsstoffer går tapt enn ved andre . Ved tilberedning har du den fryste soppen rett i panna med godt med smør. Rikelig med kvalitets smør i støpejernspanna, stek dem som om du skal tilberede dem, men når vannet har sluppet . Den kan fryses rå, stekt eller forvellet.
Men soppen bør da brukes innen få måneder. Jeg har måttet grave litt når det gjelder holdbarhet og oppbevaring av rester. Pepperkaker skal jo stekes på nesten 2grader.
Hattens overflate kan ofte se ut som en stekt brødskorpe. Hvis kraften dekker soppen i emballasjen vil den ha lang holdbarhet, minst.